Das ist die Einkaufsliste für typisch moselländische Kartoffelsuppe für zwei Personen:

75 g Butter
250 g geschälte Kartoffeln, gewürfelt
100 g mageres Rauchfleisch
100 g Porree, fein geschnitten
je 50 g Möhren-, Sellerie und Schalottenwürfel
100 ml Riesling, Weißwein
1 L Rinderbrühe
Salz, Pfeffer
2-3 Knoblauchzehen
150 ml Sahne
noch mehr Wein nach Belieben zum Verfeinern

Die Zubereitung:

Die Kartoffelwürfelchen in der geschmolzenen Butter in einem großen Topf anschwitzen, dann Rauchfleisch und das Gemüse ebenfalls dazugeben und kurz mit anschwitzen. Erst mit etwas Riesling ablöschen, dann mit der Rindfleischbrühe auffüllen und mit dem Knoblauch und den Gewürzen abschmecken.

Die Mischung sollte 80-90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, halten Sie etwas zusätzliche Rinderbrühe bereit, um ggf. nachzugiessen. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Rauchfleisch heraus und pürieren Sie die Suppe mit Pürierstab oder Mixer und streichen Sie die Mischung anschließend noch durch ein Sieb.

Nun werden Sahne und Weißwein untergemischt und das klein geschnittene Rauchfleisch als Einlage verwendet.

Garnieren kann man diese typische Speise der Moselregion mit Möhrenstreifen, Frühlingszwiebeln oder Lauchstreifen und gerösteten Weißbrotwürfel sowie Petersilie.

Guten Appetit!

P.S.
Traditionelle regionale Küche ist immer eine Mahlzeit wert, aber falls Sie im Urlaub an der Mosel lieber nicht so gern selbst kochen möchten: Vital und lecker schlemmen können Sie auch bei uns im Wellnesshotel :-)

# Link | Silke Neuhauck | Dieser Artikel erschien am Samstag, 26. Juli 2008 um 12:23 Uhr in Moselländisches | 4116 Aufrufe

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