Frostige Kälte für süßen Eiswein

Seit Anfang Dezember ist es eisig kalt an der Mosel. So kalt, dass die Trauben für den kostbaren Eiswein geerntet werden können. Dieses Jahr war die gesamte Erntemenge geringer als in den letzten Jahren. Deshalb entschieden sich nur wenige Winzer im Moselgebiet einige Trauben für die Eislese aufzuheben. Dabei geht es um alles oder nichts, weil keiner weiß wann der Frost kommt. Die gefrorenen Trauben werden in den frühen Morgenstunden bei mindestens sieben Grad unter Null geerntet. Diesmal wurden die Winzer mit einem frühen Winter belohnt. Die Trauben müssen solange am Stock hängen bleiben bis die Beeren erfrieren. Das enthaltene Wasser muss als Eiskristalle beim Pressen auf der Kelter zurückbleiben. Die weiße Rebsorte Riesling eignet sich mit seinem süßen bis säurehaltigen Geschmack besonders für Eiswein. Der hochkonzentrierte Traubensaft ist bei richtiger Lagerung auch nach Jahrzehnten noch genießbar.
Die ersten Eisweine hatten ein Mostgewicht von 130 bis 150 Grad Oechsle. Mit den fallenden Temperaturen gingen die Mostgewichte bis zu 200 Grad Oechsle in die Höhe, da der Traubensaft durch die Kälte noch stärker konzentriert wurde. Das Weingut Markus Molitor ließ auf der Bernkasteler Badstube Trauben für die Weinrarität hängen. Der Winzer kam auf etwa 130 Liter mit 150 Grad Oechsle.
Der Mechaniker Ferdinand Oechsle aus Pforzheim erfand diese Maßeinheit für das Mostgewicht. Das ist die Dichte aller gelösten Stoffe im Traubenmost. Das Mostgewicht bestimmt den Alkoholgehalt, nachdem der Zucker vollständig vergärt ist.
Zum Beispiel:  Ein Wein mit 100 Grad Oechsle hat 243,1 Gramm Zucker pro Liter und ein Alkoholgehalt von 14 Prozent. Eiswein kann bis zu 250 Grad Oechsle enthalten. Das Mostgewicht liegt bei mittleren Weinen bei 70 bis 80 Grad Oechsle.
Der Eiswein 2010 ist etwas ganz besonderes, weil es nur wenige tausend Liter Eiswein gibt und die edelsüße Weinspezialität durch die Kälte eine hohe Qualität hat.
Hier Betriebe an Mosel Saar und Ruwer die Eiswein gelesen haben:

- Weingut Bamberg, Oberbillig/Obermosel, Elbling mit 200 Grad Oechsle in der Lage Oberbilliger Hirtengarten

- Weingut Becker-Steinhauer, Mülheim, Riesling mit 215 Grad Oechsle in der Lage Mülheimer Sonnenlay

- Weingut Blees-Ferber, Leiwen, Riesling mit 210 Grad Oechsle, in der Lage Leiwener Klostergarten

- Weingut Hermann und Andreas Bottler, Mülheim, Riesling mit 214 Grad Oechsle in der Lage Mülheimer Sonnenlay

- Weingut Helmut Herber, Perl/Saarland, Riesling mit 133 Grad Oechsle

- Weingut Lorenz, Detzem, Riesling mit 195 Grad Oechsle in der Lage Detzemer Würzgarten

- Weingut Artur Melsheimer, Maring-Noviand, Riesling in der Lage Graacher Himmelreich

- Weingut Thorsten Melsheimer, Reil, Riesling mit 175 Grad Oechsle in der Lage Reiler Mullay-Hofberg

- Weingut Markus Molitor, Bernkastel-Wehlen, Riesling mit 150 Grad Oechsle in der Lage Bernkasteler Badstube

- Weingut Petgen-Dahm, Perl/Saarland
- Weingut Max Ferdinand Richter, Mülheim, Riesling mit mehr als 200 Grad Oechsle in der Lage Mülheimer Helenenkloster

- Weingut Schmitt-Weber, Perl/Saarland

- Weingut Heinz Schneider, Leiwen, Riesling mit 132 Grad Oechsle

- Weingut von Schubert, Maximin Grünhaus/Ruwer, Riesling mit über 200 Grad Oechsle in der Lage Maximin Grünhäuser Herrenberg

-Weingut Sankt-Urbans-Hof, Leiwen, Riesling mit 175 Grad Oechsle in der Lage Ockfener Bockstein an der Saar

- Weingut Peter Terges, Trier-Olewig, Riesling mit 135 Grad Oechsle in der Lage Trierer Deutschherrenberg